8.3
综合评分
10
人做过这道菜
收藏
Susan-Li
疫情在家改善伙食，经历过失败，最终还是成功了，注意事项在操作步骤中，希望大家制作成功！我们1kg的面做出来是5个成年人吃，所以平均每人200g干面粉，此量仅供参考。
用料
★凉皮（酿皮）面筋用料
普通面粉
1000克
水
500克
盐
5克
酵母（发酵面筋时使用）
5克
★汤汁调料配菜
花生芝麻酱300g+饮用水300g+生抽1小瓷勺+老抽2滴
生抽+饮用水
1：1
醋
适量
辣椒油
适量
黄瓜丝
适量根
蒜+盐（捣碎）+饮用水（稀释调成蒜汁）
自制手工凉皮（酿皮）+面筋的做法
面粉+水+盐揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟
将面团放到水中反复揉搓，换水重复以上步骤大约5次，直至水变清，揉搓的水集中到一个容器中盖盖静置保存4小时以上，倒出上面澄清的水。这样面团揉搓剩下的絮状固体就是之后的面筋而静置后得到的粉浆则是做凉皮的原料。
洗好的面筋+酵母发酵约30分钟后上锅蒸熟，蒸熟后的面筋成蜂窝状。
找一带盖的宽口锅，炒锅，平底锅都可以，放入适量的水烧开备用。找一金属平盘，底部刷油，用勺舀入适量的粉浆（粉浆做之前一定要再次搅匀）并晃动平盘使其均匀的分布在盘子上后垂直⊥放入烧开的锅中盖盖，隔水加热大约3分钟，直至凉皮起大泡即可取出
取出后迅速将盘子放到冷水中隔水冷却后，从一侧揭下凉皮即可
揭下来的凉皮放到一旁备用
重复以上步骤将剩余的粉浆做完
1、凉皮折叠切条（喜欢吃细的就切细点，喜欢吃粗的就切粗点）放在盘底2、面筋切成自己喜欢大小的方丁放在凉皮上3、一次再放入黄瓜丝和各种汤料拌匀即可食用啦！
小贴士
1、面筋要加酵母发酵后蒸制，面筋发酵不如面团发酵明显2、凉皮隔水加热一定要盖盖3、凉皮一定要加热到起大泡，如果仅是看到粉浆透明便取出则淀粉没有得到很好的糊化会没有韧性，则易碎汤料依据个人喜好添加，现在由于原料有限，什么芥末之类的就没有加，但是没想到这几种做出来非常清爽好吃，大家有什么好搭配欢迎晒作品留言哦！😊